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“蒸”的很營養!
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高雄美食/老李排骨酥湯

第一代的老李夫婦在1971年時從基隆來到高雄,就在這個市場裡擺了路邊攤,賣起排骨酥湯,現在已由第二代開始接手經營。這裡的排骨酥用精選的豬小排經過醬油、胡椒鹽以及特殊秘方醃漬入味過後裹粉下鍋油炸,煞費功夫。炸好的乾排骨酥有著深咖啡的色澤及濃郁的香氣,豬肉的鮮美及調味的精華全都被鎖在裡頭,吃起來是香酥又軟嫩。老闆把炸好的排骨酥連同冬瓜與調味好的高湯一起放入陶盅裡送進蒸籠,用溫火慢燉40-60分鐘,一碗熱騰騰令人食指大動的排骨湯就大功告成了!滋味濃醇的湯上浮著薄薄一層漂亮的油花,蒸煮過的排骨酥入口即化,冬瓜去油解膩,和著胡椒與芹菜的香味,真是好吃得不得了!
而由排骨酥的碎肉,加入紅蔥頭與絞肉,熬煮成口味不凡的肉燥滷汁,淋在蒸煮得香Q的米飯上,就是這裡令吃過的人回味無窮的油飯。油飯是蓬萊米和糯米混合而成的,會這麼做是因為老闆擔心糯米不好消化造成客人身體的負擔,真是好貼心!也成就了油飯特殊的口感。有機會你來到新興市仔,一定要來嚐嚐這裡的排骨湯以及油飯,絕對會是令你齒頰留香、感動地說不出話的好味道!
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